进入春季，气温逐渐升高，各类病原微生物生长繁殖速度加快，细菌性食物中毒进入高发期。为防范和减少校园食物中毒事件的发生，日前，辽宁鞍山市教育局要求各校提高校园食品安全风险意识，以降低校园食品安全事故发生的风险。
据了解，鞍山市全地区共有学校、幼儿园食堂400多家，目前所有幼儿园都须从安全和卫生两个方面着手，进行自检自查。要求所有食堂工作人员必须每年进行一次体检，食堂上岗人员要求必须取得健康证明，建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。而且每天校方要派专职人员对食堂工作人员从着装、身体状况等多方面进行检查与督促。
原料进货时要认真执行食品采购索证索票管理规定，保证食品原料新鲜、无害、可追溯。特殊食品要严禁高等院校以外的学校食堂加工制作冷荤凉菜；严禁各类学校食堂违规加工制作四季豆，不得食用发芽土豆；严禁使用亚硝酸盐。
加工制作要按要求操作，控制食品加工总量，保证食品烧熟煮透，尽可能减少食物在常温下的放置时间，尽量缩短备餐时间。生熟食品及使用的工具严格分开，对2小时内未食用完的食物要及时冷藏，冷藏期限不得超过24小时，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质。严禁在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。
今后无论是校园食堂还是统一配餐在食谱的制定上需要由学校营养师、厨师、校领导以及家长委员会相关人员产生。每周五学校须将下一周的食谱上报给教育局，然后由相关人员进行审核，审核通过后学校于周一向全校公示一周的食谱。原则上，一周之内，食谱不能重样。
为了保证卫生，需要食堂“透明”操作，或是透明厨房，或是保证监控无死角，外人绝对不得入内。校方食堂必须配备专用消毒间，每餐回收的餐具及盆、盘、桶、盒等需消毒的所有物品要做到立即清洗消毒，不得隔餐、隔夜。
