11月9日，由全国工商联餐饮业委员会指导、中国首席团餐经营新媒体团餐谋主办的“智造品质新团餐”团餐2020年度论坛在深圳餐博会期间举办。跨国团餐巨头、本土头部团餐企业、团餐产业链服务商和全国上百家优秀食堂负责人500多人齐聚一堂，围绕团餐消费升级、技术革新、管理创新，探讨新时期团餐面临的机遇和挑战。
全国工商联餐饮业委员会主席团轮值主席刘延云、深圳市团餐行业协会会长张北京、索迪斯中国数字化和创新总监郭昌华、麦金地集团副总经理陈仲武、鸿骏膳食执行董事陈燕玲、蜀海供应链团餐事业部总监张哲、阿里本地生活企业事业部商家合作副总经理方明、新又好“米饭新语”总经理朱建雄、千喜鹤数据部部长付晗、雄伟科技董事长董佳尉、满客宝CEO于义海等嘉宾出席本次论坛并分别进行了发言与分享。
论坛上，团餐谋重磅发布《2020中国团餐行业发展报告》，并为2020年度全国优秀食堂评选获奖单位颁奖，备受业界关注。
2020中国团餐行业发展报告提出五大展望，行业整体向好趋势未变
团餐谋主编如风在解读《报告》时指出，中国团餐行业发展水平呈现明显的地域特征。其中一线城市头部团餐企业云集，35%的中国团餐百强企业总部位于北上广，而更为头部的团餐10强中有9家总部位于北上广。
团餐谋主编 如风
同样作为一线城市，深圳市团餐行业协会会长张北京在论坛上介绍表示，目前深圳约有团餐企业1500家，其中约100家已经上一定规模。在产值上，团餐占深圳餐饮业整体比值为45%，超过了全国30%的平均水平。
深圳市团餐行业协会会长 张北京
《报告》同时显示，新一线城市团餐企业各项指标均逼近一线城市，65%的企业实现跨省经营，与一线城市的67%不相上下。而二三线城市团餐市场虽然近年来年平均营业额增速近30%，但仍有6成企业仅经营1、2个网点，8成企业年营业不足5000万元，主要市场参与者为当地社餐企业和数量庞大的个人承包者。
《报告》也分析了疫情对团餐企业的影响。整体来看，疫情造成了各城市团餐企业营业额的下降，其中以学校业态为主的企业全年下降约30%，但也有部分团餐企业因经营业态与医疗抗疫相关，今年预计将逆势增长25-30%。同时，疫情也大幅降低了市场教育成本，加速了团餐行业的信息化发展水平，信息化需求上升31%，转化周期降低55%。
《报告》还对中国团餐市场的未来提出了五大展望。首先是随着并购和扩张加速，中国团餐市场集中度将加速提升；其次是团餐将与社餐融合发展；第三是数字化的发展将驱动标准化的加速，标准化又将反哺数字化；第四是品牌化档口未来将采用中央工厂统一配送方式；第五是行业人才向高端化发展，复合型人才将成为行业主力军。
大咖观点：未来10年团餐需求剧变，数字化和供应链能力重塑新团餐
本次论坛的主题为“智造品质新团餐”，智能化和数字化无疑是讨论的重点。从跨国团餐巨头索迪斯，到本土头部团餐企业鸿骏膳食，再到餐饮服务平台阿里本地生活，均在演讲和分享中带来了属于自己的思考。
索迪斯中国数字化和创新总监 郭昌华
其中，索迪斯中国数字化和创新总监郭昌华在论坛上表示，美国数据研究机构认为到2030年仅工作日午餐这一项，就将有81%的用户不再选择传统餐饮服务，而是转向自取和送餐服务。这一变革将促使传统团餐必须转型升级，以快速适应消费者的新需求。这个过程离不开对“数据资产”的利用，进而优化决策，并转变与重塑商业模式。
阿里本地生活企业事业部商家合作副总经理方明在演讲中提及的数据，则从侧面印证了以上观点。方明将团餐界定为餐饮因公消费，而外卖正逐渐成为企业餐饮因公消费的重要方式。区别于普通外卖，企业订单每一单均价高30%以上，拼单率是一般外卖的150倍。阿里本地生活正通过饿了么企业版，提升企业餐饮因公消费中的数字化水平。
鸿骏膳食执行董事陈燕玲则通过实践总结，定义了“互联网+智慧餐厅”。陈燕玲表示，智慧餐厅不等于智能设备，也不等于管理系统，而是一个由智能设备、管理系统、运营平台和研发平台组成的有机结合体，最终目的是为了解放生产力、回归食堂运营和消费者需求本身。
此外，新又好“米饭新语”总经理朱建雄也表示，数字化管理可以加速企业内部信息流动，进而降低管理成本。国内头部团餐企业千喜鹤数据部部长付晗也表示，技术的升级将降低信息化建设的成本，未来团餐的信息化程度将加速。雄伟科技董事长董佳尉也分享了医院团餐信息化的实践经验，满客宝CEO于义海认为，疫情之后，越来越多的团餐甲方单位开始搭建后勤平台，大型企业甲方开始重视团餐信息化建设。
除了数字化，供应链也是团餐经营中的重点环节，研究数据显示，供应链成本占到了团餐行业整体成本的45%以上，是团餐企业最大的成本中心。同时，供应链能力也极大考验着团餐企业的食品安全管理水平。
麦金地集团副总经理陈仲武以学生餐为例，介绍了供应链能力的重要性。学生餐面临着口味单一、原材料无法溯源、食安保障差等问题，而解决这些问题离不开完整的供应链体系支持。
蜀海供应链团餐事业部总监张哲表示，餐饮业的下半场必然是供应链之争，构筑企业食品安全防火墙、规模化经营降本增效都离不开强力的供应链。未来的供应链服务商将呈现定制化、一站式、数字化、工业化等特征，全面赋能餐企发展。并且，随着智能设备的不断普及，中央厨房还将逐渐向无人厨房进化。
榜单揭晓：130家优秀食堂、团餐企业和团餐服务商位列5大榜单
除了精彩的主题分享，“TOP食盛典”2020年度全国优秀食堂评选颁奖也是本次论坛的重点环节。本次评选范围覆盖团餐全产业链，包括消费者直接接触的前端食堂、管理运营食堂的中端团餐企业、以及为食堂提供各类服务的后端企业，共有超过600家各类食堂、300多家团餐企业和100多家团餐服务商报名参评。
在颁奖典礼上，五大榜单一一揭晓，60家食堂、40家团餐企业和30家团餐服务商入选。完整榜单可关注团餐谋微信公众号（ID：tuancanmou）查看。
阿里巴巴西溪5号楼食堂、广州微信总部员工餐厅、新浪智慧餐厅、人民日报社综合楼职工食堂等50家食堂凭借在形象打造、产品口味、管理服务、信息化手段应用上的领先，入选“2020年度中国优秀食堂TOP50”榜单。中冶交通总部员工餐厅、镁乐生物科技食堂等10家食堂因响应国家号召、积极推动减少浪费，入选“2020年度中国绿色食堂TOP10”榜单。
颁奖现场
“2020年度中国团餐企业TOP30”榜单竞争激烈，最终千喜鹤、中快、鸿骏膳食、蜀王优芙得、广东新又好等30家国内头部团餐企业成功入选。北京万喜餐饮、苏州蓝鼎、山东松乔餐饮等10家团餐企业，入选“2020年度中国最具成长性新锐团餐企业TOP10”榜单。
为表彰推动中国团餐行业升级发展的服务商，本次评选设立了“2020年度中国团餐服务商TOP30”榜单。最终，信息化服务商如雄伟科技、食品安全服务商如禧云食安、供应链服务商如喜餐科技、装修设计服务商如武汉金枫荣誉、品牌化服务商如苏州嘿米等30家企业入选。
团餐谋主编如风表示，团餐谋已连续三年致力于甄选最符合市场潮流和消费需求的好食堂，目的是引领行业创新与变革，带动团餐行业向“高质量发展”方向迈进。
全国工商联常委、全国工商联餐饮业委员会主席团轮值主席刘延云表示，团餐要打破固有标签，团餐人也要打破固有思想。未来团餐企业的业态需要多元化、多场景化，业务形式要多样化，管理要系统化，企业要品牌化。在团餐企业、团餐服务企业、互联网企业的团结协作下，中国团餐产业必将加速升级，实现高质量发展。
