2020年，受新冠肺炎疫情影响，各行各业纷纷遭受不同程度的重创，餐饮业绝对称得上受疫情打击最严重的行业之一。

突如其来的疫情，对于一贯秉承“食品工业就是道德工业”的紫燕来说，犹如一场极限大考验，但同时也是迎难而上突破自身发展的好机会。

紫燕百味鸡今年春节期间首次开放部分门店营业，2月份，根据各地街道防疫要求，接近65%的门店恢复正常营业;3月，以“熟食小窗口、紫燕大安全”为策略，门店日人均销售额同比得到大幅提升，并实现除武汉地区的其他门店全部恢复正常营业，湖北(除武汉)也在3月20日根据当地进展全面复工;4月-5月，紫燕全力布局拓展新城市，门店增至4000多家;6月，在由中国烹饪协会主办的CHINA FOOD 2020第七届上海国际美食加盟展开幕盛典暨2020中国餐饮趋势发布会中，紫燕百味鸡同时斩获“中国最具影响力餐饮品牌”、“中国餐饮特殊贡献奖”两项大奖。

(图为紫燕百味鸡荣获最具影响力餐饮品牌奖)

2020年6月27日，由中国烹饪协会主办的CHINA FOOD 2020第七届上海国际美食加盟展开幕盛典暨2020中国餐饮趋势发布会在上海举行。紫燕百味鸡在近千个参展品牌中脱颖而出，一举斩获“中国最具影响力餐饮品牌”、“中国餐饮特殊贡献奖”两项大奖。

在市场普遍迎来寒冬的情境下，紫燕百味鸡不仅能实现多项突破，更在此次展会中脱颖而出。那么，从紫燕百味鸡的稳健发展步伐中，我们能看出卤味熟食行业的哪些机会?

高品质占领市场标杆

早在疫情尚未发生时，食品行业就已经在慢慢发生变化。紫燕百味鸡董事长钟怀军表示：“紫燕品牌从创立到现在，以及未来，都只会做一件事：选择好原料，开发好工艺，生产好产品。如果一家企业连最根本的产品都无法做好，那么这家企业可能会面临越来越多的挑战，这些挑战可能会决定它未来的发展，甚至影响它的生存。”

近几年来，在整体行业升级的大趋势下，消费者本就对品质有所要求，而突如其来的疫情也放大了消费者对品质的更高标准。从行业的角度而言，紫燕百味鸡完善的供应链管控体系，坚持31年的“安全隔离式橱窗”销售方式以及持续高品质的熟食品类输出，在这场以安全为核心、以有效阻断人与人之间直接接触等手段为措施的疫情期，消除了顾客对食品安全的疑虑，增加了品牌信任感。

(图为紫燕食品旗下品牌紫燕百味鸡在此次国际美食加盟展展位)

线上化进程落地加快

“线上!马上!线上布局落地要快!”

在消费升级大趋势下，紫燕百味鸡外卖近几年得到了蓬勃的发展，疫情的到来，也加速了紫燕百味鸡线上化的进程。2月份，线下门店营业被疫情阻断，线上O2O成为紫燕百味鸡发展的新战场，主打“安全无接触”的营销策略。2-3月份，紫燕百味鸡大力推动的非接触式外卖日营业额得到迅猛增长。

无论是疫情下C端需求的涌进，还是B端出于降本增效的考量，紫燕百味鸡一直都在主动拥抱数字化。作为一种可以无限循环利用的基础性战略资源，数据的资产价值越来越被重视，紫燕百味鸡也正在从传统手工服务业向现代化、标准化的零售业发展。

开创品类，以新产品打出差异

产品，是紫燕百味鸡战役的永恒主角，一个爆款带动一个品牌的案例比比皆是。紫燕做产品的方式，主要分3类：

第一类是紫燕百味鸡通过供应链重塑，在产品性价比、品质上做到极致;第二类是产品微创新，藤椒鸡、手撕鸡以及今年新推出的紫燕超品爽口蹄花、百味土鸡等都属于此类;第三类也是最难的——品类开创，在品牌初期，开创一个独有的品类，引领趋势，迅速崛起，再逐渐去标签化，成为一个全品类品牌，是新品牌突围的法则之一。紫燕旗下的嗨辣麻唇、蜀趣、椒言椒语串串都是如此。

(图为紫燕食品旗下受邀参加此次美食加盟展的三个品牌展位)

可以预见，逐渐做大的紫燕百味鸡将会继续强化“品质卤味”的产品标签，最终成为一个以“品质引领品牌”为代表的连锁品牌。

从实体门店到O2O，紫燕百味鸡的逆势发展故事从未停歇。疫情加速了紫燕线上的落地速度，但线上O2O转型是一个精细化的过程，最终仍需要回到企业发展的本质，即“回归产品本质，坚持紫燕的初心—好原料+好工艺=好产品。”

(图为紫燕食品副董事长桂久强先生参与加盟展开幕剪彩仪式)

此次，紫燕食品旗下包括紫燕百味鸡、嗨辣麻唇、椒言椒语均有受邀参加由中国烹饪协会主办的CHINA FOOD 2020第七届上海国际美食加盟展展会。相比于以往的线上咨询，此次加盟展的面对面沟通给加盟意向者提供了更多帮助。

目前，本次加盟展会已顺利落下帷幕，未来各大餐饮品牌，将继续接受市场的检验。