在4月22日世界地球日到来之际，肯德基、星巴克纷纷宣布在中国推出植物肉新品，由于该产品搭上“人造肉”的风头，资本市场出现集体躁动，wind数据显示，4月21日，A股19只人造肉概念股中，14只出现不同程度的涨幅。

实际上，2019年5月，美国公司BeyondMeat在纳斯达克上市后，“人造肉”这一概念就逐步进入国人视野，双塔食品、金字火腿、珍肉、星期零等本土厂商竞相布局相关产品，如今随着肯德基、星巴克这两家外资餐饮巨头点火入局，中国植物肉市场更加热浪翻滚。

但热浪背后不容忽视的问题是，国家目前仍将植物肉纳入豆制品的监管范畴，现在国内市场上许多植物肉是由豆制品加工而成，销售时却被冠以“人造肉”的名头，为了保证口感，部分产品甚至过度加入了一些添加剂，存在健康风险。对此，中国农业大学副教授朱毅接受《中国经营报》时谈道，“人造肉概念的火爆存在资本炒作的嫌疑，现实意义有限，行业亟须国家标准，市场亟须回归理性。”

外资点火内资争鸣

4月21日，星巴克中国宣布推出基于植物蛋白的人造肉午餐菜单，包括青酱意面、千层面、美式酸辣酱大卷、越式风味沙拉和蘑菇谷物碗5款植物肉新品。据了解，星巴克目前在中国拥有超过4300家门店，本次推出的植物肉产品将于4月22日起在星巴克中国大部分门店发售。

此前一天，肯德基中国也在官微宣言，即将上线一款名为“植培黄金鸡块”的植物肉新品。

朱毅分析，“今年一季度，受疫情影响，国内整个餐饮业遭遇了重创，线下门店客流量减少导致企业很难维持收支平衡，尽管4月份很多门店已经开门迎客了，但市场依然没有恢复往日的热闹，星巴克、肯德基在国内市场拥有较高的渗透率，此时推出植物肉新品，一方面可以提振行业士气；另一方面能够使自己继续成为一枝独秀，让消费者记住其品牌的存在，为企业培育新增的植物肉市场开路。”

不过，早在2019年11月，香港企业GreenMonday旗下的人造肉产品“新猪肉Omnipork”就已在天猫国际开售，目前已进入星巴克、Wagas沃歌斯、Joe‘sPizza及O’VAMOS等餐饮渠道。GreenMonday创办人杨大伟表示，今年第二季度，“新猪肉OmniPork”将遍及包括中国内地在内的10多个国家和地区，销售点会在未来半年内达到两万个。

星巴克本次推出的越式风味沙拉和蘑菇谷物碗，采用了GreenMonday旗下品牌开发的植物猪肉产品“新膳肉OmniPork”。该植物猪肉以豌豆、非转基因大豆、冬菇和米等为原料制作。

与产品端相映成趣的是，国内一些生产厂商也加足了马力。2月25日，主营业务为豌豆蛋白等产品的双塔食品(002481.SZ)宣布，公司已经与BeyondMeat签署供应人造肉核心原料豌豆蛋白的供货协议。3月4日，双塔食品称，未来公司将不断扩大豌豆蛋白的产能，计划募集21.5亿元资金。

国内外厂商争相布局植物肉相关业务的背后，是一个等待崛起的蓝海市场。美国市场调查咨询公司MarketsandMarkets的报告称，2018年全球肉类替代品市场约为310亿元，预计将以每年68%的复合增长率增长，到2023年将达到440亿元。

朱毅认为，现在很多企业都没有进行大规模的商业化生产，这一新生品类的出现并不能和主食肉类形成直接竞争。

标准缺失价格高企

对于这种新鲜事物，市场热度高烧不退，但由于缺乏行业标准，市场上存在产品造假问题。

2019年8月，香港消委会测试了35款标称含有大豆或大豆相关成分的预包装“人造肉(素肉)”，涉及鸿福大佛公、纬绅行、刘中兴、顺香、新月牌、川之素食、Saturday、M&S等品牌。通过对样本的基因成分和防腐剂、营养素含量进行测试发现，有12款产品检出动物基因或动物来源成分，当中4款的包装标示或声称与测试结果不符。

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩公开指出，人们通常所说的“人造肉”按产品所使用的食品原料可以分为三类：第一类是传统“素肉”，即用豆类、小麦、真菌类等农作物及其加工品作为食品原料；第二类是“植物肉”或“植物蛋白肉”，以大豆、豌豆等作为提纯植物蛋白，采用生物工程技术，从观感和口感上模仿真肉；第三类是“细胞肉”或“细胞培养肉”，是从动物身上提取肌肉组织，然后放入生物反应器进行培育，目前还处于试验阶段。

朱毅直言，现在市面上所谓的“人造肉”实际上是植物蛋白肉，优质的植物蛋白肉的原材料是天然植物(比如大豆、豌豆等)，国家目前并没有针对植物肉出台针对性规定，而是将其归为豆制品的监管范畴。

行业组织也在努力。2019年，中国植物性食品产业联盟起草了第一份《中国植物肉(植物蛋白肉)产业发展报告》(下称“《报告》”)，报告以植物肉或植物蛋白肉这一新的品类，向国家市场监督管理总局提出立项，推动相关国家标准的制定和建立。

薛岩表示，“目前植物肉产业链上下游企业已有不下40家，也有传统肉类食品加工领域的厂商参与其中，其中有超过9成的企业都参与着这项标准的制定，目前报告还处于审核阶段，预计于2020年第二季度正式出台，我们希望通过对营养素、加工工艺等方面的界定，把植物蛋白肉与传统的豆制品区分开。”

除了行业标准缺失外，植物肉的价格偏高也是制约行业发展的一大因素。了解到，星巴克本次推出的植物肉价格介于59元——69元之间，这一定价比星巴克其他肉食品贵20元左右。

2019年，国内市场研究公司艾媒咨询也做过一项行业调查，生产植物肉所需原料主要有大豆蛋白和豌豆蛋白两种，其中高端豌豆蛋白每吨为2万——3万元，导致人造肉企业难以压缩生产成本。

杨大伟称：“随着生产技术和大规模生产的改进，以及企业市场销售规模的壮大，成本是会被摊薄的，以往通过基因改造、激素等方法去压低价格的手法愈来愈不管用。相信绿色食品的价格整体会持续下跌，吃得健康、吃素或者实践绿色生活的成本必然愈来愈便宜，现在整个市场只是刚开始。”

薛岩表示，植物肉符合健康消费的大趋势，最近一两年，植物肉产业的增速保持着15%——20%的增速，随着在中国试点推出植物人造肉的品牌越来越多，竞争也会越来越激烈，建立行业标准和价格体系显得十分重要，行业标准面世后，将进一步刺激国内植物肉市场。