吴学安
在网红店铺排长队购物已然成为一种时尚。不过，近日有媒体报道称，有网红店铺存在雇托假排队的情况。业内人士指出，这种方式可以对人气和品牌进行快速提升，“这是他们被资本绑架之后的非常规营销方法。”
在网络红人备受追捧的互联网时代，“网红餐饮”也掀起了迭代更新的“排队经济”。然而，这种玩法真正的重点并不在口味，而在于如何造势营销，如何让品牌变成稀缺品。
互联网的发展对市场也产生了潜移默化的影响，“网红餐饮”行业也经历了不同的发展变化。一开始从消费者层面颠覆了传统餐饮行业的认知，除了“吃”还存在个性化服务、风格类环境等差异性体验。随着注重营销与产品结合时期的到来，话题性的包装给予食物以前所未有的传播力，大大缩短了品牌的认知周期；如今，随着“潮牌”、“轻奢”、“匠心”等个性化标签重塑“网红餐饮”的整体打造，在灌注附加值的思路上，雇人排队成了一种展示稀缺性的手段，这更像互联网公司的线上营销思路，被餐饮店以夸张和执着的方式移植到了线下。
笔者认为，忠诚度低是网红餐饮的潜在风险，尤其对于作为主要消费群的年轻人来说，个性鲜明也意味着本身就具有追求新鲜热度、易于流失的特点。一方面，靠排队带来的名声未必能够持续多久。也许他们根本就没有长期经营的打算，也只是想赚个短线收益，盆满钵满后就“打一枪换一地”。另一方面，假排队带来的“美好结果”其实是饮鸩止渴，尝到甜头的商家有可能固步自封，进而不再追求产品上的精益求精，从而丧失了核心竞争力。因此，从某种意义上说，“假排队”只能算是短线的精明。过往的经验证明，餐饮业要增加附加价值，只有在品质升级的基础上下功夫。否则，再多的眼球效应也只是短期泡沫。
事实上，“网红餐饮”已在昙花一现的旋涡里前赴后继着。数据显示，2016年全国餐饮业月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%。一些“网红餐饮”到了后期迷失在喧嚣的市场中，只能靠市场的大浪淘沙促使这些餐饮企业自我觉醒，从做表面文章转向构建品牌的核心价值。
消费升级的本质并不是品质服务本身升级，而是为消费品灌注上更多的附加值。网红餐饮扎堆的景象肯定还需要市场大浪淘沙才能够去芜存菁，包括味道、环境、服务、性价比等综合评价，才是餐饮的核心竞争力。无论是外来的还是本土的，网红餐饮要避免“见光死”，最重要的还是在改善用户体验等硬实力上下功夫。
